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如何降低冷庫食品干耗?

2022-05-05 08:50:52

如何降低冷庫食品干耗?

通常減少干耗從兩方面著手:

一,要從設計上改進,即降低冷藏溫度,縮短商品冷卻或凍結時間,合理增加蒸發排管面積,改進冷卻設備的形式,合理布置蒸發排管的位置,提高隔熱層的效能,減少蒸發溫度與庫溫之間的溫差等辦法;

二,從操作管理著手降低食品干耗,保持合理的庫房溫度和濕度。冷藏工人多年來認真總結的降低商品干耗的經驗,主要有以下幾點:

1)合理操作,縮短冷加工時間。為了降低商品在冷卻和凍結過程中的干耗,首先要發揮制冷設備的效果,盡可能縮短冷加工時間。冷卻間或凍結間必須盡量降溫至設計的低溫度時才能進貨,即進貨前應先對冷間降溫,當進貨完畢后再開風機,等商品達到要求的低溫時停止風機,進行轉庫工作。使用冷卻間和凍結間時,如果進貨量少,應盡量減少冷間,避免使用冷間加工少量的商品。否則,冷加工和風機工作時間要相應縮短。體積較大或較肥的肉等應吊掛在離排管較近或風速較大的地方,以提高冷加工效率。

2)盡可能保持冷藏間達到設計規定的低溫度。庫內溫度和濕度要保持均勻,不能有較大波動。食品入庫盡量做到一次進完。

3)有關責任人員應加強對隔熱層和防潮層的維護管理。對松散材料要定期檢查發現問題應組織更換。

4)減少外界熱量進入庫內。庫房內不能有大量工人挑選商品。要隨手關燈,及時關嚴冷庫門等。

5)冷藏間內堆放凍品要求盡量同一貨主盡量同一品種貨物要堆垛緊密,盡量貨堆大一些,使庫房內常處于滿載狀態。當商品不多時,可將同類商品或可以混藏的商品放在一起。但包裝的和無包裝的商品一般不要存放在同一冷藏間內,或分類堆放。

6)盡量避免利用小容量的上層、隔熱不好的或熱流較大的冷藏間做凍結商品的長期冷藏。

7)家禽、魚類和副產品等商品在冷藏時,盡量要求表面鍍冰衣。如果需要長期冷藏,則可在垛位表面噴水進行養護,但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設備上。凍肉在碼垛后,可用防水布或塑料布覆蓋,在走廊或靠近冷藏門處的商品尤其應覆蓋好,一般要求噴水成3mm厚的冰衣(可分次噴水鍍冰衣)。在熱流大的時候,冰衣易融化,注意經常保持冰衣一定的厚度。

8)對于采用冷風機的冷藏間,庫內氣流分布要合理,并要處于低風速(不超過0.2-0.4m/s)冷藏。

9)冷庫食品要求盡量有塑料薄膜和紙箱包裝或鍍冰衣。


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