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菜花在保鮮冷庫中的5個起跳儲藏技術

2020-10-28 15:56:52

菜花又名花椰菜,栽培較為普遍。今天冷庫板廠家給各位講解一下菜花在保鮮冷庫中的5個起跳貯藏技術。

一、貯藏特性

菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾縮短聚合而成。因此,有著特殊的貯藏性。

1、易松球、花球褐變(變黃、變暗、出現褐色斑點及腐爛)使品質降低。菜花松球是發育不完全的小花分開生長,而不密集在一起,松球是衰老的象征。采收期延遲或采后不適當的貯藏環境,如高溫、低濕等,都可能引起松球,因此要求適期采收,并盡可能貯藏在溫度、濕度適宜的條件下。

菜花在貯藏中還應注意防止褐變,引起花球褐變的原因很多,如花球在采前或采后在陽光下暴曬,遭受低溫凍害,貯藏中花球失水,在采、運、貯過程中由于碰撞和磨擦,受病菌感染等都能使花球變褐,嚴重時還能變成灰黑色的污點,甚至腐爛失去食用價值,因此采收時要留2-3片葉,以保護花球。

2、易發病腐爛,主要原因是冷庫內溫度過高,濕度過大,通風和消毒措施不力,以及貯運過程中發生各種機械損傷等,應引起注意。

菜花在保鮮冷庫中的5個起跳儲藏技術

二、對貯藏條件的要求

1、溫度

菜花屬于喜冷涼蔬菜,適宜貯藏溫度為0℃。在高溫條件下,菜花的花球容易變色、抽苔、失水萎焉和腐爛,葉子也容易變黃脫落,據國外資料報道,菜花在15℃條件下只能保鮮3天,10℃條件下5天,5℃條件下7-10天,3℃條件下2周而0℃條件下為3-4周。在我國經專家研究,在0-1℃條件下加適當的防腐措施和塑料薄膜包裝技術,可將菜花貯藏2-3個月。

2、相對濕度

適宜菜花貯藏的相對濕度為90%-95%。濕度過小,花球水分蒸發加快,花球很容易凋萎。濕度過大,又有利于微生物活動,會加快腐爛。因此在菜花貯藏中可用保濕材料覆蓋或用塑料薄膜包裝,以保持較高的相對濕度。

3、氣體成分

保鮮庫氣調貯藏菜花有一定效果。在0℃的基礎上實行自然降氧,氧氣控制在2%-5%,二氧化碳控制在5%以下,并用高錳酸鉀吸收乙烯,配合適當的防腐,可貯3個月,好菜率達90%以上。

三、貯藏技術關鍵

1、品種選擇

2、采前管理與技術措施

3、采收

4、預冷

四、貯藏方法

1、窖藏

2、保鮮冷庫氣調貯藏

1)大帳氣調貯藏

2)多花球小包裝貯藏

3)單花球套袋貯藏

五、綠菜花的貯藏技術

綠菜花又叫青花菜、西蘭花等,其營養價值高于菜花。由于綠菜花對低溫較敏感,受凍后色變褐、味變劣。因此,貯溫不宜低于0℃,但當溫度高于4.4℃時小花即開始黃化、風味變差。綠菜花采收后應立即預冷,貯溫0-1℃為宜,貯藏方法可參照菜花貯藏,可貯藏3個月左右,好球率達90%以上。

六、注意事項

1、采收和加工過程中很容易擦傷花球,出現黃褐色斑,不僅影響外觀品質,還會滋生病菌,因此,在采收、挑選整理過程中應小心操作,輕拿輕放。

2、維持低而穩定的溫度是搞好貯藏的關鍵。利用通風窖貯藏時應注意加強通風管理,晚上低溫時開門,白天高溫時關門,后期應注意防凍。

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